Калорийность Сиг Горячего Копчения

Информация о пищевой ценности продукта: сиг копченый. Рыба сиг просто. В местах его обитания сиг горячего копчения продается.

  1. Сиг Горячего Копчения Калорийность

Содержание • • • • • Калорийность, химический состав Химический состав сига: Химический состав Количество в 100 г Белки 17,5 - 19 г Жиры 2,0 – 7,3 г Углеводы 0 – 0,5 г Таблица витаминов: Витамины А 36 мкг В1 0,14 мкг В2 0,12 мкг РР 2,9 мкг Минеральные вещества в сиге: Минеральные вещества Молибден, мкг 4 Сера, мг 175 Фтор, мкг 430 Хлор, мг 165 Хром, мкг 55 Цинк, мг 0,7 Калорийность, ккал от 88 (в сырой) до 177 (в копчёной) Полезные свойства и вред Эта ценная и необычайно вкусная рыба обладает рядом полезных свойств. В первую очередь следует поговорить о пользе белкового состава. Белки рыбы усваиваются легко и практически полностью – на 97%. Это очень полезно для людей тяжелого физического труда, спортсменов, детей в период роста. Некоторые виды сига могут быть очень жирными, но, учитывая, что жир имеет низкую температуру плавления, не стоит ограничивать его употребление. Тем более что рыба служит источником ненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3.

Это делает её незаменимой в снижении уровня холестерина и, как результат, в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Рыба сиг Употребление рыбы способствует долголетию. Пример – долгожители Японии, в питании которых преобладают морепродукты.

Минеральные вещества помогают сохранять зубы и кости в хорошем состоянии. Витамины поддерживают зрение, укрепляют защитные функции организма. Низкая калорийность сиговых позволяет включать их в рацион диет для снижения веса. Противопоказаний к использованию нет, кроме случаев аллергии на рыбные продукты. Следует помнить, что частое употребление крепко посоленной рыбы, такой как сиг копченый, может привести к гипертонии, отёкам, повышенной нагрузке на почки. Подготовка Для копчения используют сига свежего, охлаждённого, свежемороженого и солёного. Лучшей для копчения считается свежая или охлаждённая рыба.

Выбирайте только качественное сырьё, естественного цвета, без посторонних запахов, без повреждений на поверхности. Засолка сига После посола смывают излишки соли, промокают бумажным полотенцем, подвяливают на улице в течение 10-24 часов. Подготавливают коптильню. В коптильную камеру ровным слоем выкладывают. Сбрызгивают их водой, чтобы предотвратить возгорание, прикрывают поддоном под стекающий жир. Устанавливают решётки под полуфабрикаты, смазывают прутья рафинированным подсолнечным маслом.

На них размещают тушки брюшком вниз, оставляя между ними промежутки не менее 1 см, чтобы рыба равномерно прокоптилась со всех сторон. Сиг горячего копчения Ставят камеру для копчения на источник нагрева – плиту, костёр, мангал, горелку. Коптят при температуре 80-120 °С от 20 до 40 минут. По окончании процесса копчения крышку снимают, а копчёности охлаждают, не снимая с решёток.

В тёплом виде может развалиться. После охлаждения тушки оставляют на воздухе на несколько часов для проветривания. Коптильную камеру нужно обязательно мыть после каждого копчения. Иначе при очередном копчении продукты дыма, осевшие на стенках, будут обгорать и впитываться копчёностями.   Ещё один простой рецепт копчения сига – это рыба быстрого приготовления. Свежего сига обрабатывают, солят с небольшим количеством соли 20 минут. Посыпают приправой для рыбы, в брюшную полость кладут зелёный укроп. Салат из свежей капусты провансаль рецепт.

Коптят горячим способом (смотрите выше) в течение 20 минут. Крышка должна быть хорошо герметизирована. Готовность определяют по побелевшим глазам, копчёному аромату и легко отделяющейся от костей мякоти. Сухой посол рыбы Для мокрого посола приготавливают рассол из воды и соли 10:1. После доведения до кипения, рассол охлаждают, помещают в него рыбу и придавливают гнётом.

Солят от нескольких часов до 2-х суток. После посола смывают с тушек лишнюю соль, протирают бумажными полотенцами, вывешивают для подвяливания на улице, где есть хорошая вентиляция, используя марлю для защиты от насекомых. По времени этот процесс занимает минимум 4-8 часов, но лучше продолжительность увеличить до 2-3 суток.

Для приготовления сига холодного копчения хорошо использовать дымогенератор, но можно воспользоваться самодельной коптильней. Коптильня холодного копчения В ёмкость дымогенератора помещают, предварительно увлажнённых.

Подсоединяют к камере для копчения. В камеру, смазанные рафинированным растительным маслом, укладывают брюшком вниз тушки сига. Можно вместо решёток использовать прутья. На них, с помощью крючков, развешивают тушки за хвостовой плавник или за голову.

Подготовленную к копчению камеру закрывают герметично крышкой. Поджигают древесные материалы, включают компрессор и нагнетают дым к рыбным полуфабрикатам. Регулируют температуру копчения в пределах 25-30 °С и коптят в течение 8-10 часов. Продолжительность можно увеличить до 1-2 суток.

Сиг Горячего Копчения Калорийность

Сиг холодного копчения Копчёности после обработки дымом выдерживают на улице в тени в месте, где есть хорошая вентиляция, накрыв марлей от насекомых, от нескольких часов до 1-2 суток. Мякоть за это время хорошо пропитается продуктами дыма, резкий аромат выветрится, вкус станет более нежным. Подают копчёного сига в домашних условиях как холодную закуску с лимоном, зеленью, свежими овощами, отварным картофелем. Кабачки, баклажаны для подачи можно подкоптить или пожарить на гриле. Как видите, ничего сложного в приготовлении сига нет, а результат копчения вас вдохновит на новые достижения. Приятного аппетита!

Обновления - каждую пятницу!

Posted on